傳統(tǒng)小麥酒曲的制作工藝?

1、用料：小麥/燕麥200g、甜酒曲2g、純凈水150g。 2、麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。 3、搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分。 4、蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘。 ?

傳統(tǒng)小麥酒曲的制作工藝?

1.大麥：大麥的粘結(jié)性較差，皮殼較多，單獨(dú)制曲質(zhì)量不好，若和豌豆共用，以3比2，就會(huì)有良好的曲香味，和清香味。 2.小麥，小麥淀粉含量較高，富含面筋等營(yíng)養(yǎng)成分，20多種氨基酸及豐富的維生素，粘力較強(qiáng)是各種微生物繁殖、產(chǎn)酶的優(yōu)良天然物，若粉碎適度、加水適中，制成的曲胚不易失水而分散，也不會(huì)粘力過大而存水過多制曲技術(shù)：大曲一般是小麥、大麥和豌豆等，為原料，經(jīng)過粉碎、壓制成磚塊的曲胚，有人工控制一定的溫度和濕度。

黃酒加酒曲的用途?

因?yàn)榫魄泻卸喾N酶和微生物，使黃酒更具特殊風(fēng)味。黃酒酒曲，是利用微生物的糖化發(fā)酵作用，將稻米、黍米、玉米、薯類等分解成糖類并發(fā)酵成酒精等成分的粗酶制劑。黃酒酒曲，一般分小曲與麥曲兩大類。其主要的功能為：曲中有各種酶，主要是淀粉酶、蛋白酶等，使米飯或糊化淀粉質(zhì)中的淀粉和蛋白質(zhì)等分解成小分子物質(zhì)。 曲中的酵母，在適當(dāng)環(huán)境中能大量繁殖，發(fā)酵糖類，生成酒精。黃酒酒曲在糖化發(fā)酵時(shí)能蓄積眾多微生物的代謝產(chǎn)物，賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。因此常把麥曲喻為“酒之骨”。